Recomendaciones de proceso:
Herramientas: Bandejas.
Horno: Horno de convección o piso
Amasado: Amasadora o batidora con gancho de amasado
Rosquilla tradicional costarricense
Ingredientes
Ingrese aquí la cantidad deseada de Rosquilla tradicional costarricense
| Porcentaje Panadero (%) |
Unidad | ||
|---|---|---|---|
| Harina Rendidora | 100 | Gramos (g) | |
| Sal | 2 | - - | Gramos (g) |
| Margarina | 10 | - - | Gramos (g) |
| Levadura instantánea salada | 1.3 | - - | Gramos (g) |
| Polvo de hornear | 1 | - - | Gramos (g) |
| Sabor a mantequilla (para salados) | 1 | - - | Gramos (g) |
| Queso tipo Bagaces (para la masa) | 10 | - - | Gramos (g) |
| Agua fría con hielo (50/50) | 53 | - - | Gramos (g) |
| Colorante amarillo para alimentos | 0 | - - | Gramos (g) |
| Queso tipo Bagaces (cubrir las rosquillas) | 36 | - - | Gramos (g) |
Instrucciones
-
Preparación (mise en place)
Prepará la zona de trabajo, las herramientas y el equipo.
Pesá cada ingrediente por separado.
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Mezclado
Agregá todos los ingredientes (menos el queso) a la amasadora y mezclá por un minuto a velocidad media y aumentá a velocidad rápida hasta afinar la masa (ver en notas). Retirá de la amasadora y colocá en la mesa previamente enharinada.
Formá un bloque con la masa y segment´la masa en tamaños que pueda manipular. Tom´una parte, estirá formando una tira y cortá en piezas de aproximadamente 20 gramos con la mano o con rasqueta.
Nota: Las piezas deben irse acomodando en una mesa engrasada y en orden para saber cuáles piezas tienen más reposo.
Una vez que tengás toda la masa en piezas, tomá las más reposadas y estirá con la mano en forma de bollito. Pasá cada bollito encima de una bandeja con el queso Bagaces.
Nota: podés ayudarte con una toalla mojada o con rociador de agua para facilitar la adherencia del queso a la masa
Seguidamente, un´las puntas del bollito y apretá la unión para que queden pegadas, colocá en la bandeja previamente engrasada con una distancia de 3 a 4 dedos entre cada una. Repetí con todos los bollitos.
Fermentá a temperatura ambiente (24 a 28°C) hasta que se duplique su tamaño.
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Horneo
Horneá a 150 °C durante 50-60 minutos aproximadamente, en horno precalentado. Retirá del horno y dejá enfriar a temperatura ambiente.
Nota: se quiere secar al máximo, que quede quebradizo y consistente, esto se percibe cuando el producto enfría.
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Empacado
Empacá en bolsa plástica y sellá con calor o con nudo.
Notas:
- Podés terminar de afinar la masa en pasadora de panadería y esto te permitirá obtener una miga más cerrada.
- La levadura la podés modificar a conveniencia, ya que depende de la cantidad de personas que vayan a realizar la receta. Entre menos personas manipulando la masa, menos levadura hasta un mínimo de 0,3% o 0,4%, para que no se sobre fermente en la mesa de trabajo.
- No excedás la temperatura de fermentación de 36°C ya que puede perjudicar la funcionalidad de la levadura.
