Rosca Salada con Tocino, especias saladas y queso crema

Método de cocción:
Cocina:
Categorías: Panadería
Dificultad: Principiante

Ingredientes

Ingrese aquí la cantidad deseada de Rosca Salada con Tocino, especias saladas y queso crema

Porcentaje
Panadero (%)
Harina Flores 100
Sal 2 - -
Azúcar 1.2 - -
Agua 20 - -
Hielo picado 20 - -
Mantequilla 10 - -
Leche 22 - -
Levadura Instantánea salada 2 - -
Aceite de oliva o vegetal 5 - -
Romero 0.3 - -
Culantro castilla picado 0.8 - -
Nuez moscada rallada 0.2 - -
Relleno 0 - -
Queso crema 4 - -
Tocino frito y rostizado en cubos 0.5 - -
Hojas parcialmente blanqueadas de espinaca 0.5 - -
Mozzarella 2 - -
Almendras tostadas 0.5 - -
Perejil picado 0.2 - -
Ingredientes
  • Cebolla en cubos
  • Tocino tostado en cubos para decorar
  • Almendras tostadas
  • Eggwash o pintura para pan (huevo y crema de leche)

Instrucciones

  1. Preparación (mise en place)

    Prepare la zona de trabajo, las herramientas y el equipo. Pese cada ingrediente por separado.

    Mezcle todos los ingredientes del relleno, y reserve.

  2. Mezclado

    Coloque en la batidora los ingredientes en el siguiente orden: agua, hielo, leche, mantequilla, aceite de oliva o vegetal, la harina Flores, sal, levadura instantánea salada, nuez moscada en polvo y mezcle por un minuto a velocidad baja y 5 minutos a velocidad alta hasta conseguir punto de liga.

  3. Estirado y arrollado

    Retire la masa de la mezcladora, cubra con plástico y deje reposar por 8 minutos.

    Estire en forma de cuadrado de 40 cm por 40 cm, corte a lo largo, obteniendo 2 tiras de 20 cm por 40 cm.

    Coloque el relleno a lo largo de la tira dejando una orilla sin untar. Coloque eggwash o huevo en la orilla sin relleno, enrolle de forma que quede apretado y selle bien la orilla.

  4. Formado y puesta en molde

    Corte el rollo en el centro y a lo largo, acordone dando giros, después forme una rosca uniendo los extremos y colóquela en un molde chimenea previamente engrasado.

  5. Fermentación y horneo

    Precaliente el horno a 180 °C.

    Fermente en un lugar de HR 80% y temperatura no mayor a 30 °C hasta que haya crecido 2/3 partes de alto del molde.  Pinte con huevo, y decore con las almendras y el tocino. Decorá con tomates cherry y romero. Hornee por 30 minutos a 180 °C.

    Deje enfriar y retire del molde. Puede pinatar con aceite de oliva o mantequilla derretida.