Recomendaciones de proceso:
Laminado: Laminadora o laminado manual
Horno: Horno de convección o piso
Reposo: Reposo en ambiente de temperatura 26 °C
Batidora o mezcladora: Mezclar con paleta
Empanaditas de chiverre
Ingredientes
Ingrese aquí la cantidad deseada de Empanaditas de chiverre
| Porcentaje Panadero (%) |
Unidad | ||
|---|---|---|---|
| Harina Nacarina | 100 | Gramos (g) | |
| Mantequilla/Margarina | 51 | - - | Gramos (g) |
| Crema dulce | 56 | - - | Gramos (g) |
| Azúcar en polvo | 10 | - - | Gramos (g) |
| Opcional* Hojas de menta picada/ralladura de limón | 1 | - - | Gramos (g) |
Otros ingredientes
Instrucciones
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Preparación (mise en place)
Prepará la zona de trabajo, las herramientas y el equipo. Pesá cada ingrediente por separado. Cortá la mantequilla en cuadros pequeños, cerní el azúcar junto con la harina y enfríe la crema dulce.
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Mezclado
Colocá en la batidora la crema dulce, la grasa y la harina cernida con el azúcar, por último la menta o ralladura. Mezclá con paleta un minuto a velocidad baja y 4 minutos a velocidad media, hasta homogeneizar.
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Uso o almacenamiento
Refrigerá por un mínimo de 2 horas antes de laminar y cortar.
Si no se va a utilizar el mismo día, podés almacenarla en refrigeración por 7 días y en congelación un mes empacado de forma hermética.
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Laminado y corte
Colocá una cantidad de masa manipulable sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada con abundante harina.
Tenés que ser capaz de poder mover y volver a enharinar la masa que se colocó en la mesa. Con ayuda de un bolillo o laminadora extienda hasta obtener una pasta pareja con un grosor de 3 mm a 5 mm. Cortá con cortador circular del tamaño que desees. Los diámetros para empanadas de chiverre suelen ser de 9 mm a 12 mm -
Relleno y cierre
Colocá el relleno de chiverre en el centro de cada círculo al gusto. Pintá levemente con agua o huevo disuelto una orilla del círculo y doblá a la mitad formando las empanadas. Presioná las orillas con un tenedor o la yema de los dedos para sellar. Colocá las empanaditas en una bandeja y pintá con huevo disuelto con leche.
Podés rosear azúcar encima para decorar antes de hornear. -
Hornear
Horneá de 14 a 18 minutos a 175 °C. Finalizado el horneo, retirá del horno y dejá enfriar antes de consumir.
No exceda el tiempo de horneo para obtener un buen color dorado. -
Tip del repostero
Podés hacer una mezcla de chiverre y conserva de higo en almíbar o higo azucarado triturado, para crear una mezcla de sabores intensa y diferente.
