18 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Herramientas: Bandeja o pírex según la cantidad deseada. Horno: Horno de convección o piso Amasado: Manual
17 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Laminado: Laminadora o laminado manual Horno: Horno de convección o piso Reposo: Reposo en ambiente de temperatura 26ºC (+-8 ºC) Batidora o mezcladora: […]
17 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
17 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
16 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Equipo para laminado: Laminadora o bien laminado a mano Horno: Horno de convección Reposo en frío positivo: Reposo en refrigeración de temperatura 4ºC […]
16 de noviembre de 2021
Uno de los principales problemas de muchos productores, es que no poseen un manual productivo, o bien un libro de recetas, esto lleva a muchos depender […]
16 de noviembre de 2021
Si bien es cierto, muchos buenos panaderos utilizan con su talento la destreza de medición de ingredientes y cálculo de volúmenes, ya sea con baldes, tarros […]
16 de noviembre de 2021
Los panaderos así como otras profesiones somos reconocidos por utilizar el color blanco en nuestra ropa de trabajo, pero como todo, siempre hay una buena razón: […]
16 de noviembre de 2021
Sabiendo las exigencias actuales en la alimentación, se nos hace indispensable sugerirle algunas ideas adecuadas para el desecho y utilización de bandejas de horneo: Antes de […]